其实关于水稻后期的湿加工和煮沸技术很多地区一直都在测试，那么我们就来研究分析关于这个技术的一些操作过程，还有会遇到哪些问题。蒸煮是在碾磨之前在水中预煮米饭，更准确地说，蒸谷米是一种大米，其中谷粒中的淀粉通过在水中浸泡，蒸熟和干燥稻谷而去除之前已经糊化。在印度原始大米这个词用来描述未经过任何热处理的大米比如说煮沸。
煮沸是一个简单的过程，但在谷物中引发并维持一系列相当复杂的反应。这些积极改变了谷物在碾磨和最终消费方面的物理，化学和营养品质。关于水温和该过程的时间长度，没有标准的煮沸技术。大约2000年前印度次大陆起源于这种技术，这种技术由印度移民和社区进行，无论他们去哪里。将水稻长时间浸泡在热水中的技术赋予产品强烈的风味和颜色，在不需要这些特征的其他区域，水稻上升只需煮沸直到外壳破裂，然后将产品干燥。
该技术仅部分地使米粒中的淀粉糊化，使得谷粒未完全硬化。蒸煮米饭除了未经处理的精米外，还具有许多优点。煮沸使谷物硬化，从而降低脱壳过程中易碎性和存储中害虫的破坏。此外它通过促进营养物质从外部覆盖物(麸皮)进入谷物中来提高大米的营养质量和价值，因此在去壳期间它们不会被去除。另一方面谷物内的油移出，降低的油含量可降低酸败风险并延长储存寿命。
主流煮沸方法包括在60至80摄氏度的初始水温下浸泡产品约一至三天到温度恒定，浸泡时间越短并且限制异味的发展。然后将产物在100摄氏度下蒸熟20分钟，最后将其晒干至12到14%的水分，同时小心避免极端高温和潮湿天气，现在可以进行去壳与抛光或工业铣削操作。在煮沸过程中要注意的关键过程控制点包括以下几个方面，首先是将谷物浸泡在恒定的固定温度下一段特定的时间，以生产出当地消费者所需类型的始终如一的高品质产品。
然后浸泡的谷物用于蒸煮在正确的温度下分配的时间使得通过浸泡促进的发酵快速结束。如果将谷物浸泡在热水中很长一段时间，这一点尤为重要。下一步就是最终谷物干燥至水分含量为12到14%以阻止真菌(霉菌)和细菌的任何生长，并促进无故障去壳。最后是从去壳开始，关键过程控制点与干加工大米。其实这些技术的使用就目前看来已经完全都是成熟度很高了，被市场也是广泛的更新了其中一些技术环节大范围的在使用。
