如果你常常乘坐东航的飞机出行，你就会发现飞机餐近来又加新菜品啦：精品牛蒡、姬菇海带、麻辣笋丁、西兰花，这些菜品不仅美味可口还能让你感受到家乡的味道。在去年10月，江苏农垦集团云台农场的龙头企业吉本多食品有限公司与东航、上航、西南航空等国内多家航空公司实现“联姻”，为其定制飞机餐，当起了航空公司的餐饮“后厨”，到目前已经实现销售200多万元。
云台农场吉本多公司与航空公司的合作，不仅使农副产品从田头飞上云霄，更有销售价格和利润的“飞上云霄”，而这一变化来自于企业对“后厨经济”的分羹探索。
“后厨”让渡的市场空间
【现场】“炒制时间20分钟，糖度7.5，你看看这个颜色怎样?”在吉本多调味车间，洋葱炒制生产线正在进行从清洗、切丝、炒制一条龙生产，在香气四溢的车间里，技术人员正在对这一批产品的操作流程和技术标准进行最终的确认。
“这一批炒制洋葱，是出口日本的，主要是快餐厅咖喱炒饭的重要配菜。”吉本多公司总经理张成华告诉笔者说，随着城市生活节奏的加快，尽可能缩短厨房劳作成为一部分人的渴望，而对酒店和快餐店来说，在寸土寸金的大城市，留给后厨的空间并不大，后厨受到房租、人工、储存等成本的挤压，许多采购、初加工程序主动向农副产品加工企业让渡。
为酒店餐饮业做后厨，为航空公司做后厨，为市民生活做后厨，吉本多食品有限公司在这一思路的引导下，悄然实现了生产的转型：原来多是简单整理、清洗、切分、保鲜，而如今则是腌渍、冷冻、水煮、调味，生产由简单加工转向向深度加工，产品有初级，向成品半成品升级。糯米藕是吉本多公司的又一个代表性产品，这种开袋即食或可微波加热的成品菜，在北京多家大饭店，作为主打冷菜，时常供不应求。
“1吨未加工蔬菜的价格与1吨加工过的蔬菜价格相比有着天壤之别，利润空间往往存在几十倍甚至上百倍的差距。”吉本多公司总经理张成华告诉笔者，普通洋葱也就是3元/公斤，而他们出口日本的炒洋葱利润提高了几十倍，烤洋葱的利润更能达到近百倍的差距。而向各大航空公司供应的飞机餐利润也是相当的高。
“近来，外婆家、海底捞等许多国内餐饮企业和我们进行了多次的洽谈，向我们订购产品。”张成华总经理说，后厨经济的市场空间和利润空间都广阔。
标准化,迈进后厨的前提
【现场】在云台农产4000亩韭菜标准化生产基地，我们看到田头上都装有数据传输的电子镜头，在田里忙着收割的农场职工告诉记者说，这些韭菜什么时候种，种什么品种，用什么肥上什么药，都是统一标准的，技术人员就是通过这些电子镜头时刻进行技术指导和质量监管。
虽然吉本多公司为飞机头等舱供应航空餐以及出口日韩等国家可以获取超额利润，但这不是每个食品企业都能做得到，一套细致入微的产品标准就把大部分企业挡在了门外。众所周知，不管是航空餐还是日韩等国，无不对食品安全有着十分苛刻的要求，专门有一套针对农药残留、色泽、尺寸等严格的检测标准。
“我们的出口蔬菜基地实行统一供种、育苗，统一农田管理和收获，统一质量标准的一体化加工管理，真正做到从源头开始严格跟踪控制产品品质。”农场工作人员介绍，示范区生产的所有出口蔬菜都有“身份证”即二维条形码，收购商、加工商、出口商及消费者可根据条形码的信息，对蔬菜的各项生产要素一查即知，达到了“源头可追溯、流向可查询、产品可召回、责任可追究”，切实提高了蔬菜的市场知名度和可信度。
在云台农场出口蔬菜示范区监控室里，近十个监视屏不停地闪烁着，从种苗培育到基地生产到加工出口所有生产过程尽收眼底，操作流程是否规范一目了然，信息化已渗透到云台现代农业生产的方方面面。目前该公司在省内出口蔬菜行业率先建起了国内领先的农产品质量安全规范体系，先后通过GAP(良好农业规范)、ISO22000和ISO14000(质量和环境管理体系)、QS(食品安全管理体系)、BRC(国际食品标准)等多项认证。
张成华介绍说，吉本多食品公司的质量追溯系统的建设和应用，将可以更有效的监督和控制公司在甘肃、云南、山东等地建立近万亩基地，也有利于进一步提高农产品质量安全水平和国际市场竞争力，每年要向韩国、日本等欧美国家出口水煮、冷冻、调味品等农产品5000余吨，为企业带来可观的销售业绩和经济效益。
做大“后厨”，发展需越诸多瓶颈
【现场】“这是我们与日本一家企业刚刚签订的合作技术标准。”在吉本多公司，张成华递给我们看一份刚刚签订的合作协议，他说这份协议最重要的是对产品的技术标准进行确定，并双向承诺保密。
“虽然外婆家、海底捞等许多国内餐饮企业和我们进行了多次的洽谈，但由于缺乏产品标准，合作还在研讨中。”谈到后厨经济的市场挖掘，张成华叹息说：“主要是因为和国外相比，国内还缺乏一套具体严格的产品标准来给企业执行，比如，日本对于出口到本国的炒洋葱就有一套非常完整的标准，包括洋葱的色泽、味道、尺寸等一系列的要求。而国内除航空餐外，很少有这么规范的规定。产品没有质量标准，安全责任很难认定。”
不过，虽然国内市场有待打开，但是吉本多公司出口国外的产品已经供不应求，国外一些大客户还在不断前来考察，争相谋求合作。但广阔的市场需求，并没有撬动吉本多公司产能的迅速扩大，对此，张成华坦言，从简单的保鲜，到冷冻、水煮、调位等深加工的转型，并不简单，这背后需要生物技术、食品科技的支撑，操作工艺的深入研发，从小批量到扩大生产无疑需要更多的技术投入、设备投入和管理投入，稳定的产品质量才能最终博得市场。
